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夏の疲れが残る乾燥の季節を上手に乗り切る！秋の味わい薬膳コース
2016年10月1日～11月30日 「中国料理 龍凰」にて、旬の食材をふんだんに使用した期間限定コースを販売
2016/10/04
リーガロイヤルホテル広島 6F 「中国料理 龍鳳」で、10月1日（土）から11月30日（水）までの期間、営養薬膳師の資格を持つ料理長 石中義美さんによる知識・経験・技術や思いが詰まった「秋の味わい薬膳コース」が販売されています☆ 
秋の旬食材がふんだんに盛り込まれています！
秋は気温が下がり爽やかな季節ですが、夏の疲れや乾燥で体調を崩しやすい時期でもあります。この乾燥による障害を防ぐ養生法として、薬膳では、肺を潤し肌や粘膜に潤いや栄養を与えて滋養することが重要とされています。「秋の味わい薬膳コース」では、営養薬膳師の資格を持つ料理長 石中さんが薬食同源の知恵を生かし、中国で秋によく食べられる旬食材を盛り込み、乾燥の季節を上手に過ごすバランスのとれた全9品のコース料理が期間限定で提供されています！
秋の味わい薬膳コース 詳細
期間 10月1日（土）～11月30日（水）
営業時間 11：30～14：30（ラストオーダー 14：00）
17：30～21：00
場所 リーガロイヤルホテル広島 6階「中国料理 龍鳳」
料金 1名様 5,940円（税金・サービス料含む）
※2名様より承ります。 メニュー
前菜6種盛り合わせ
（金針菜とクラゲの和え物／やおぎものピリ辛煮／長芋の醤油漬け／小イワシの八角煮／鶏肉の陳皮風味／菊の花の大根巻冷菜）
長芋、菊の花など旬の食材を使用。食感を生かした和え物や、八角、陳皮など中国料理らしい香りを生かした一品など、6種が楽しめます。
色々きのことクコの実入りフカヒレ背びれのうま煮
それぞれ3時間、8時間かけて作る清湯と白湯を合わせた、あっさりした中にも旨みのあるスープで6種のきのことフカヒレを煮込みました。
銀杏・栗・胡桃入り海老の四川唐辛子炒め
秋を感じる木の実と海老の食感を楽しめるピリッと辛い炒め物。
蓮根と広島県産若鶏の揚げ物 蜂蜜檸檬ソース
カリッと揚げたジューシーな鶏肉と蜂蜜で煮込んだ甘みのある蓮根を、広島県産レモンを使った蜂蜜檸檬ソースで。
黒毛和牛スネ肉と梨のピリ辛煮
黒毛和牛スネ肉と梨を煮込んで柔らかく仕上げています。
乾燥イチジクと乾燥ナツメ入り豚肉団子と里芋と南瓜入り蒸しスープ
清湯スープに食材の甘みを生かした具だくさんのスープ。
蓮の実入り中華おこわ
柔らかく蒸した蓮の実と豚肉、干し海老などの旨みが詰まった中華おこわ。
百合根と白きくらげ入り杏仁豆腐
甘く炊いた百合根や白きくらげを入れた杏仁豆腐。
野菜とフルーツの飴だき
秋が旬のさつまいも、茄子、りんごを味わえる飴だき。
※食材の入荷状況等により、内容が変更になる場合がございます。
※料理写真はイメージです。
※お米の産地について特別な記載をしていない場合、メニューで使用しているお米は全て国産米です。
中国料理 龍凰 料理長 石中 義美さん
【プロフィール】
中国・四川料理の巨匠 陳建民氏のもとで学び、1990年10月リーガロイヤルホテル入社。リーガロイヤルホテル新居浜を経て、1994年4月リーガロイヤルホテル広島「中国料理 龍鳳」副料理長、2005年11月料理長に就任。2015年、料理長就任10周年を迎えた。2015年5月、中国・中華中医薬学会営養薬膳専家分会が認定する営養薬膳師資格取得。四川料理の特色を大切にしながらも、その枠を超えた料理にも数多く挑戦中。
営養薬膳師について
中国・中華中医薬学会営養薬膳専家分会が認定する国家資格「営養薬膳師」。
保持者は日本全国で114人（2016年4月末日現在）。中医学理論と薬食同源の伝統を持つ中国料理の調理法を学び、それぞれの食材の持つ食効（薬効）を最大限に生かすことにより、健康維持に寄与することを目的に授与される資格。2年間20回の通信講座と2回のスクーリングで中医学理論、薬食同源の伝統を持つ中国料理の調理法を学び、理論試験、レシピ作成試験、実技試験に合格した者が取得できる。
